Dimensions
152 x 229 x 18mm
Warum Reis im Risotto so wichtig ist
Risotto ist in seiner einfachsten Form Reis, der in Bruhe gekocht wird. Reis ist hier der Star, weil er Starke produziert - das standige Ruhren wahrend des Kochvorgangs reibt die Starke von der Oberflache des Reises, wo sie sich in der Kochflussigkeit aufloest und eindickt. Die Wahl eines Reis, der nicht genug Starke enthalt, bedeutet, dass die typische cremige Textur eines guten Risottos niemals erreicht wird.
Was macht einen guten Risottoreis aus? Suchen Sie nach Reis, der kurz- bis mittelkoernig und dick ist und einen hohen Gehalt an Amylopektin (Starke) hat. Diese Reissorten halten auch dem standigen Ruhren gut stand - die endgultige Textur ist weich, hat aber ein leichtes Kauen in der Mitte jedes Korns.
Arten von Risotto-Reis
A. Carnaroli: Als "Koenig" oder "Kaviar" des Risottoreis bezeichnet, verwenden Koeche diesen gerne wegen seines grossartigen Geschmacks und weil jedes Korn seine Form behalt. Es produziert auch das cremigste Risotto und verzeiht mehr Fehler beim Kochen.
B. Arborio: Diese Reissorte ist nicht so starkehaltig wie Carnaroli, aber am weitesten verbreitet. Dieser mittelkoernige Reis kann leicht verkochen oder matschig werden, aber bei sorgfaltiger Pflege kann er immer noch ein grossartiges Risotto ergeben.
C. Vialone Nano: TSein kurzkoerniger Reis wird in der Region Venetien in Italien angebaut und kann nicht mit Chemikalien angebaut werden. Es hat einen hohen Starkegehalt, kocht schneller als Carnaroli und ergibt ein sehr cremiges Risotto.
D. Baldo: Baldo-Reis ist ein rundlicher, gemahlener Rundkornreis, der in der Turkei angebaut wird. Die Koerner sind starkehaltig und koennen viel Feuchtigkeit aufnehmen, machen sie sehr cremig und zart und behalten beim Kochen ihre Form. Baldo-Reis ist eine grossartige Wahl fur Risotto, Paella und turkische Pilaws.
E. Cal Riso: Dies ist ein mittelkoerniger Reis. Nach dem Kochen wird es leicht weich und klebrig, was es ideal fur Gerichte macht, bei denen die Koerner halten mussen, wie Sushi, Suppen oder Salate. Calrose-Reis hat auch einen sehr milden Geschmack, was bedeutet, dass er alle kraftigen Zutaten wie Krauter und Gewurze problemlos aufnehmen kann
F. Maratelli: Maratelli-Reis ist eine Sorte, die auf naturliche Weise aus den Feldern von Asigliano Vercellese im Nordwesten Italiens ausgewahlt wurde. Er ist eine fruh reifende Sorte und gehoert zur Gruppe der "halbfeinen" Reissorten.
